美国的快餐店（QSR）在美国人消费的食物总量中占有很大的份额。根据CDC的数据，美国有超过10万家快餐店，8500万美国人一周中的大部分时间都在吃快餐。餐馆在为顾客服务的过程中面临的诸多挑战之一是确保其准备的食物的一致性和安全性。在多个地点保持快速服务餐厅（QSR）的一致性需要使用验证流程，以确保正确执行日常操作。让我们看看QSR面临的挑战，以及LoRaWAN如何为食品安全监测提供可靠的连接。
QSR挑战
快餐店的老板通常拥有同一家餐厅的多个特许经营权。对于这些业主来说，降低运营成本和降低供应不安全食品的财务风险非常重要。考虑到这一点，遵守FDA规定的食品安全指南对于每一家餐厅来说都至关重要，以确保交付给顾客的食品安全储存和准备。尽管业主可以对员工进行食品安全重要性的培训和教育，但他们历来无法直接获取实时数据，如冷藏店和食品服务站的温度监测，这意味着他们可能在不知情的情况下提供不安全的食品。
此外，劳动力短缺也促使餐厅经理关注如何充分利用员工的时间。据美国国家餐厅协会（National restaurant Association）预测，到2022年底，餐厅员工人数预计将增加40万人，但这仍比疫情前的水平下降了6%，迫使餐厅经营者用更少的资源做更多的事。
解决劳动力问题的部分方法是减少员工在重复、平凡任务上花费的时间，以便他们能够专注于更关键的任务。在许多餐馆，员工需要在工作时间手动记录各种食品和冷藏区域的温度，以确保其符合食品安全法规。这些流程占用了员工准备和供应食物或执行其他面向客户的任务的时间。餐馆老板现在正处于一个十字路口，他们必须通过降低运营成本来提高生产力，同时还要确保他们完全符合食品安全和其他运营要求。这正是LoRaWAN网络和支持传感器的网络连接设备可以提供帮助的地方。
QSR食品安全
为了解决确保食品安全的时间和成本挑战，一些QSR通过为冰箱和冰柜配备网络连接传感器，实施了自动温度监控流程。通过实时查看餐厅的冷却设备，餐厅可以全天候监控温度，同时避免手动记录食物温度的耗时手动过程。
此外，实时温度监控可以提供对餐厅操作条件的完全可见性和控制。食品监控系统由传感器支持的设备组成，这些设备收集时间、温度、位置和其他环境数据，并自动将其发送给餐厅经理以便于查看。当食物的温度偏离正常水平时，监控系统可以提醒管理人员，他们将在问题发生时而不是事后解决问题。此外，几家特许经营餐厅中的任何一家都可以按需查看这些数据，使数据易于共享和审计，并允许业主在出现问题时进行虚拟监控和主动响应。
对于餐厅和QSR，利用温度监控解决方案的好处有三方面：
1.QSR可以防止食物因储存不当而变质或丢失。一家普通餐厅的冷藏库存价值约为1万美元，如果冰箱冷却不当，所有这些都可能会浪费掉。
2.QSR可以更好地控制人工成本，并通过自动化手动温度记录过程来帮助管理已经有限的资源。
3.QSR可以通过主动避免餐馆中的食源性疾病来保护其品牌完整性和所供应的食物。约翰斯·霍普金斯表示，一次食源性疾病爆发可能会导致一家餐厅损失4000至210万美元，具体取决于事件的严重程度、法律费用和罚款。
用于实时监控的LoRaWAN
在连接启用传感器的设备时，餐厅必须利用适当的连接，以确保传感器设备始终准确工作。部署设备的部分问题在于，餐厅的设计使得利用蓝牙和Wi-Fi等无线技术在整个空间提供覆盖，并穿透密集的墙壁和室内厨房中常见的金属设备成为一项挑战。
LoRaWAN是餐厅监控的理想无线技术。LoRaWAN是一种非常强大的网络技术，在具有挑战性的餐厅和QSR环境中优于其他技术。LoRaWAN传感器能够读取和报告温度、湿度和位置，并通过以公共或私人配置设计的网络传输数据，这对食品安全监测至关重要。由于LoRaWAN传感器只在需要时进行传输，因此它非常省电，使用一组标准AA电池可以使用10年以上。
此外，如果需要，LoRaWAN协议的开放标准支持在未来添加更多网络连接应用程序。一旦餐厅建立了LoRaWAN网络以实现连接，他们就可以添加新的传感器和解决方案来自动化其业务的其他功能，包括：
- 漏水检测
- 气体泄漏检测
- 连通卫生间
- 隔油池监控
- 害虫管理
- 库存管理
- 物理安全，如门窗监控
更好的QSR连接
随着餐馆老板继续应对劳动力短缺和与食品质量和安全监控相关的不确定性，他们必须寻求自动化和改善其业务中对员工造成不成比例负担的方面。通过利用运营商级LoRaWAN网络和传感器支持的设备自动化后台餐厅流程（如温度监控），QSR可以更好地了解运营条件和销售的食品质量。
作者：Ken Lynch
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