智慧餐厅概念
智慧餐厅是从前几年开始就开始在餐饮当中展露头角，其实智慧餐厅就是无人化餐厅，通过运用更多的互联网工具、智能AI、用机器人代替人工，优化整个产品生产过程，更多的将产品流水线化，比如中央厨房，比如高效率的流水线工作。
现在由于中餐的复杂性问题，虽然人们已经尽量的尝试用流水线来生产了，比如说中式快餐就是流水线化排头兵。但是就像笔者曾经写到的那样，现在中式快餐流水线化还是比较困难，依旧需要大量的人工来操作。
但是也要注意到这一情况正在逐渐的改善，不少餐饮商家都在探讨餐厅流水线化、无人化生产的可能。现在可以欣喜的说这样子的情况已经有了一些改善的成果。尤其是像奶茶、火锅这样对人员技术需求比较低的产品，无人化生产进展很快，相信不少了解近期餐饮行业的朋友都知道，海底捞的无人餐饮门店曾经掀起过热潮，即使是现在海底捞无人化智慧餐厅依旧给人们带来了很大的启发和领头羊的作用。
在海底捞的智慧餐厅之后，有自动的配菜机械手臂，因为火锅的原材料并不需要炒、炸等前置措施，只需要简单处理切好过后就可以上桌了。所以海底捞的智慧餐厅才可以用机械手臂自动配餐这样的机器代替人工分拣装盘。
同时在利用机械手臂装好盘之后，只需服务员将装好盘的产品装上自动配送机器人，这样自动配送机就可以自己自动的运行到顾客的餐桌前。到了餐桌前之后，可以顾客自己将配菜端到桌子上来，也可以有服务员端到桌子上来。
等到顾客用完餐后，目前海底捞并没有自动清理桌子这么高智能的机器人，依然还是由服务员自己手动清理餐桌，但是，在将餐盘端到后厨清洗这一段过程中，可以有机器人完成，于是海底捞智慧餐厅还设置了，自动回收的机器人，服务员清理完桌子后，将垃圾和餐盘放到自动回收机器人上就可以了，自动回收机器人会自己回到后厨。
可以看到，虽然现在海底捞的智慧餐厅还不能完全做到从后厨配餐都后厨收纳一条龙自动化服务，但是整个用餐过程用到了这一些机器人已经初建成效，切实提高了门店整个运行速率。同时也减少了服务员员工的数量，至少减少了一半以上。
综上所述，可以看到，智慧餐厅的前景是十分光明的。智慧餐厅的发展基本就是餐饮未来应当有的样子。而现在来讲，这个过程正在不断加点速。因为很简单的一点，我们都知道，中国历来被称之为劳动力富余的地方，劳动力富余，自然单个劳动力生产成本就会降低，所以制造业天然的就喜欢用堆人数的方式来生产。
不得不说这样子的劳动力富余即是优势也是劣势。优势自不必说，富余的劳动力为大家带来了廉价的商品，便利的生活，什么保姆、清洁工，在劳动力富余的时候自然都会很便宜。但是值得注意的是劳动力富余也是有缺点的。
第一个缺点就是随着我国的总体生活水平和生活质量升高，以及出生人数的持续下降，现在劳动力已经逐年下降了，这样就会造成一个后果，人们都不在愿意干制造业这种脏活累活，大家都更愿意坐在办公室里面吹空调，再来劳动人口的下降和生活质量的提高，导致用人成本飞涨，现在在一二线城市不仅仅是房租的问题制约着商家发展，人工费用的连年上涨也是制约商家盈利的重要问题之一。
除了这个之外，还有一个劳动与富余情况下固有的问题。那就是廉价劳动力后制约技术的发展，当你可以轻而易举的招到人为你工作的时候，自然而然你会放弃改进工艺，提高生产效率的追求，因为现在的劳动力够用，成本够低，不用改进我就能赚钱。
所以可以看到，现在我国乃至全球，智慧型餐厅，人工智能的发展开始加速并不是没有道理的。在我国智慧餐厅开始发展的一个非常重要的原因就在于，现在人工变贵了，人们开始追求更加高效率的，成本更低的生产方式，所以从这个角度来讲，人工成本低也是有好处的。
瑞幸、快乐柠檬纷纷试水智慧门店
不得不说，智慧门店的普及效率是很快的。近日，瑞幸咖啡、快乐柠檬这两个茶饮品牌也纷纷试水智慧门店。
瑞幸咖啡的智慧餐厅实际是上一家以NASA为背景的主题门店。这个店面更像是一个拍照打卡的门店，在店内有着众多有关于宇航因素的装饰，科技感满满。
为了配合NASA的科技感，瑞幸首次在该店加入了无人零售的新模式，也就是智慧门店的一种。在NASA的主题店内，实现了全自动无人现磨咖啡售卖，不需要员工的帮助，顾客就可以通过手机下单，机械臂会自动为顾客制作咖啡。
当然了，在机械臂的制作过程中，有后台对其实时监控，以防特殊情况的出现。
在今年的3月份，快乐柠檬更早的借助智慧餐厅的概念，首次将更智能的自动奶茶制作带入到了行业内，为行业起到了很好的带头作用。
据了解，快乐柠檬制作奶茶的机器人名为“雷萌1号”，相对于一般的机械手臂来说，“雷萌1号”的表现更加智能化，不仅能够实现自助点单，还能够根据顾客需求完成自定义操作。比如加冰的多少，糖的比例等等，还能够完成摇奶茶的操作，很高程度的还原了人工操作。
当然了，目前奶茶机器人还有不少地方需要优化，比如有些较为复杂的奶茶制作，还是需要人工来完成的。
不难看出，当茶饮门店引入人工智能之后，它的便捷性是非常明显的。随着无人智能技术的不断成熟，未来会有更多类似的智慧门店出现在公众视野。
智慧门店对餐饮品牌的发展有何帮助？
智慧门店对于餐饮行业来说是一件一举两得的存在。对于餐饮门店来说，能够有效的节约人力自然是最直接的表现了。
根据快乐柠檬智慧门店的数据来看，普通的奶茶店大概需要5名员工可以完成日常的经营。而在采用了机器人之后，人力需求减少了80%，只需要1人就可以完成5人的工作量。对于一家茶饮店来说，利润相对提升了很多。
而对于顾客而言，机械化的操作有时比人工更加稳定，也更加高效。直接手机下单，机器人全自动制作，并且完成出餐，整个流程都很迅速。另外，一但智慧餐厅成为常态之后，因为人工资源的节约，产品成本也会相对下降，顾客可以用低价买到更优质的产品。
除此之外，智慧门店对于餐饮品牌更是一种思路的引导，让更多餐饮品牌认可无人化、智慧型的发展未来。
另外，智慧型餐饮目前来说还在初步阶段，即便技术成熟也不容易被复制，因为前期资金的投入也是巨大的。对于普通门店来说，还是利用一些常见的数字化设备增加品牌的科技赋能，提升效率为佳。
最常见的就是现在大多数餐厅都已经采用无纸化菜单，通过平板电脑或者扫二维码完成点单，不仅不会出错，还能节约点单时间，提升翻台率，增加餐厅的营收。
不少的餐饮门店对于新鲜事物接受很慢，认为科技对于餐饮的产品帮助作用不大，是华而不实的产物。其实，在新餐饮时代，无论是互联网还是科技，都是能够提升餐饮品牌维度的工具。与时代接轨，才是餐饮品牌最佳的出路。
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